Paine tost la cuptor

FRESELLE

ingrediente:

500 g de făină de grâu 00 sau făină de grâu întegral

20 g drojdie

zahăr o lingurita

sare 2 lingurite

apă calduta 250 ml aproximativ

 Mod de preparare;

Aşezaţi făină cernuta pe masă in forma clasica de "fantana". Se dizolvă drojdia într-un pic de apă calduta si o ligurita de zahăr, se toarnă în mijlocul fântânii. Frământaţi cu un pic de faina, suficient pentru a forma o coca. Lasati jumatate de ora la dospit pentru a-se dubla  volumul . Adaugati apa calduta rămas, puneti sare si framantati aluatul timp de 20 de minute în mod continuu şi energic. Puneţi aluatul  într-un castron , se acopera cu o carpa uda si se pune in cuptor  cu lumina aprinsa timp de 1 oră, 1 oră şi jumătate.

După ce şi-a dublat volumul se împarte în bucăţi de aproximativ 150 de grame fiecare şi se fac rulouri  de aproximativ 20 cm care se inchid in forma circulara.

Le aranjam direct pe o tava căptuşita cu foaie de hârtie de copt sau folie de aluminiu.

Le mai punem o data in cuptor si lasam sa cresca o oră, acoperite.

Se scot; preîncălziti cuptorul la 200 °C  si le punem pentru 10'-15 '. Vor rămâne albe. Odată  scoase din cuptor sa lasa sa se raceasca pe un raft din  sârmă.

Odată racite se taie în două pe orizontal  şi le mai bagati în cuptor  (cu partea taiata în sus), la 170 ° -180 °C pentru 30 ', apoi  coborâti temperatura la 140 °C pentru alte

 30 '.

Scoteti-le odată ce acestea sunt bine rumenite.

Freselle sunt felii de paine de grâu dur sau întegral. Foarte populare în Campania, Calabria şi Puglia. Serviti după ce a fost înmuiate ( nu mult) cu apă şi asezonate cu rosii, sare, ulei extravirgin de măsline, busuioc sau oregano

Ardei prajiti(friggitelli) cu sos de rosii

Ingrediente pentru 4 persoane:

500 g de ardei (frigitelli)

15 roşii cherry        

2 căţei de usturoi

busuioc dupa gust.

100 g de ulei e.v. de masline 

sare dupa gust.

Mod de preparare:

Se spală ardeii şi se scoate codita, se usucă bine şi se prăjesc intregi pentru  2 minute in ulei  fierbiente. Într-o cratiţă, se prepară un sos  cu ulei, usturoi şi rosii zdrobite, se lasa sa fiarba la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, se adauga ardeiul prajt, se potriveste de sare si se gateste pentru inca 5 minute. Adăugaţi busuiocul la final rupt de mâna. Să lasa sa se odihnească şi se serveşte caldut. Se poate folosi acest sos pentru a condimenta paste, marind cantitatea de rosii.

Acest soi de ardei  tipic din sudul Italiei, seamănă cu "ciusca" din Romania, dar nu este aceeasi. Am dorit să vă dau reteta, pentru ca e unul dintre felurile de mancare preferate ale mele(în memoria  bunicii mele care o pregătea mereu), chiar dacă ştiu că nu se poate face, din  lipsa  acestui produs.

O varianta, folosit ardei kapia, tajate felii.

Friggitelli cultivati la Bucuresti

Spaghete cu dovlecei la Nerano

Ingrediente pentru 4 persoane

400 de grame de spaghete

700 de grame de dovlecei, mici (4 buc  pentru 700 g).

6 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 catei de usturoi

sare

piper negru

200 de grame de brânza Provolone del Monaco (Auricchio picant-Mag.Terra Felice)

4-5 frunze de busuioc tăiat de mână

Dovleceii: se taie fin rondele, se prăjesc în ulei de măsline şi se usucă pe prosoape de hartie. Între timp aţi pus pastele la fiert şi  pregătiti o bază în  tigaie, cu 2 catei de usturoi în şase linguri de ulei de măsline, având grijă să nu  ajungeti  la punctul de fum. Eliminaţi usturoiul  si indepartati  tigaia de la sursa căldură. Inmuiati, apoi dovleceii  prăjti  pentru cateva secunde in apa clocotita.La o treime din dovlecei, adăugând un vârf de cuţit de sare şi o burniţă de ulei de măsline si  ii  dati  repede prin blender(trebuie sa ramana  gros) şi se toarnă conţinutul în tigaia din care aţi eliminat usturoiul,  impreuna cu dovleceii intregi si  se pun la flacara mica. Scurgeti pastele, puneti-le in tigaia cu dovleceii,  mariti un pic flacara si se amesteca. Inchideti  aragazul,  se adaugă Provolone del Monaco şi lăsaţi pastele  sa absoarba provolone. Puneti  in farfurie adaugand putin piper şi busuioc.

Dacă nu găsiţi aceste brânzeturi utilizati grana sau parmezan

Paste paccheri la scarpariello

Ingrediente pentru 4 persoane:

400 g paccheri

400 de grame de roşii decojite

100 de grame de brânza caciocavallo Crotonese

100 de grame de brânza cacioricotta de capră Cilento DOP

1 felie subtire de ceapa

6 linguri de ulei de măsline extravirgin

 busuioc proaspăt din abundenta

Intr-o tigaie se prăjeşte o felie subtire de ceapa in ulei. Apoi scoateţi. Adaugati  rosiile si lasati-le sa se  coaca la foc mediu-alt, timpul necesar pentru a fierbe apa si gatiti  paccheri. Scurgeti pastele, se amesteca impreuna cu sosul din tigaie, adăugaţi caciocavallo, cacioricotta  şi caliti  pentru câteva minute până când brânza s-a topit, si se va creea o  crusta lejera. Se serveste cald cu busuioc  proaspat din abundenta.

Dacă nu găsiţi aceste tipuri de brânzeturi utilizati grana sau parmezan

Cum să recunoasteti peştele proaspăt?

Peştele  începe să miroasă urât de la cap, spuneau  bunicile noastre. Prima regula este atât de bine stiuta  să nu cumperat niciodată peşte fără cap, pentru că puteţi fi absolut siguri că peştele  fără cap este putred.

Fiti  suspiciosi, chiar dacă  mai este capul , dar este pătat cu sânge. Acest lucru se întâmplă mai ales cu ansoa, sardine şi macrou, peşti care sunt foarte delicati, şi, prin urmare deteriorarea  este mai rapidă.Aceste pete de sânge certifica faptul că nu este peşte proaspăt.

Peştele, de fapt, este un aliment mult mai perisabil  decat carnea, datorita enzimelor proteolitice şi bacteriilor deja prezente în animale, în special dacă este păstrat la temperatura camerei. Deci, nu cumparati peşte care a fost depozitat pentru perioade lungi de timp în loc nonrefrigerate  sau mai rău încă este vândut de către vânzători de stradă si se află  expus la soare. Frigul  este singurul  mod care poate întârzia în mod eficient procesul de descompunere. Nu întâmplător este vorba de peşte proaspăt prins in aceeasi noapte sau maxim cu  o zi înainte. A doua regulă este de a cumpăra peşte deja eviscerat sau congelat  , deoarece în burtă se pot ascunde capcane urâte.

Atunci când  cumpăraţi peşte de la piaţa de peşte sau de la un supermarket, trebuie să ascuţiti simţurile. Mai ales trei: vedere, miros şi atingere.

Vedere

Uitati-va  la el cu atenţie. Ochii de peşte ar trebui să fie luminosi, iesiti in afara, cu corneea transparentă. Dacă sunt sticlosi, acoperiti cu un strat alb, aveti grija. Branhiile  ar trebui să fie roşii şi umede. În cazul în care culoarea tinde spre maro, peştele nu este proaspăt. Culoarea pielii trebuie să fie vie, sclipitoare, aproape metalica. E grav daca pielea  este mata sau are tentă gălbuie.

Atingere

Caracteristicile de inspecţie vizuală poate fi modificate, însă viclean. Nu întâmplător pestii pe bancul din magazin sunt înconjurati de gheaţă, de multe ori sunt stropiti cu apă şi expusi  la lumină puternică.

Toate aceste trucuri sunt descoperite prin atingere. Peştele  proaspăt are, de fapt, un trup solid si elastic. Dacă apăsaţi pe carne cu un deget,  puteţi înţelege dacă este prospat in cazul in care isi reia imediat forma sa originală, dar în cazul în care ramane amprenta degetului, uitati-va în altă parte. Puteţi apuca, de asemenea, peştele de coadă şi ţineţi-l vertical pe banc.Dacă peştele este proaspăt, corpul este rigid şi nu tinde să se deformeze. Atentiei, de asemenea, la solzi! Acestia trebuie să fie lipiti de corp. Ultima soluţie optimă pentru a demasca trucurile  este de a scufunda  peştele  într-un recipient cu apă: în cazul în care merge repede la fund este proaspat, în cazul în care pluteşte este "dus".

Miros

Peştele pute atunci când începe să putrezească. În schimb, indicele de prospeţime este mirosul  slab de alge marine, sare, miros placut de mare. Aceste reguli simple, nu se aplică la toate soiurile de peşte.

Cefalopodele  (calmar, sepie, caracatita, caracatita baby), ar trebui să fie întotdeauna cumpărate  întregi (nu  în inele). Cele care sunt proaspete au aspect de piele perlata, cu ventuze lipite de tentaculele. În cazul în care pielea este de culoare roz(nu mai totano are aceasta culoare naturala) sau ingalbenita şi se desprinde uşor, nu este un produs proaspăt.

Crustaceele (homari, raci) trebuie se fie achiziţionate vii, dacă doriţi să fiti  siguri suta la sute. Dacă sunt morţi, coaja trebuie se fie încă de culoare roşie-rozalie, o suprafata umedă şi strălucitoare, miros bun de mare. Cumparati crustacee deja fără coja, sau fără cap, numai în cazul în care acestea sunt congelate.

Fructele de mare (stridii, midii, scoici) trebuie achiziţionate  strict vii, în ambalaje , care  prin lege trebuie să fie etichetate cu o marcă de sănătate care  indică trecerea lor într-un centru de depurare. Aceasta etichetare este obligatorie  si pentru peştele  congelat , indicând zona de captura, metoda de producţie (captură sau de crescătorie) şi data de expirare.

Un peşte congelat are termen de expirare de 4 luni.

Peştele  şi  sănătatea:

peştele nu este doar un aliment bun pentru a fi  mâncat, ci şi pentru sănătate. Grasimile nesaturate - omega-3, acizii graşi - care fac acest aliment, probabil, unul  dintre cele mai bune alimente pentru o alimentatie corecta, împreună cu fructele  şi legumele. O caracteristică a peştelui  este conţinutul de grăsimi, care poate varia în funcţie de specie. Printre speciile de peşte gras sunt incluse ton, somon,  anghila, midii, scoici, creveţi. Printre speciile de peşte slab sunt printre altele  cod, merluciu, dorata, dentex, păstrăv, peşte-spadă, calcan, lup de mare.

Peştele  ar trebui să fie consumat de cel puţin trei ori pe săptămână. Cu toate acestea,  statisticile  şi sondajele  arată că, în ciuda proprietatilor  sale benefice, nu se consuma cantitatea recomandată de peşte. Poate că motivul constă în costul  peştelui, cu siguranţă superior fata  de alte alimente, dar, de asemenea, prin diferitele  tehnici de pregătire şi de  gătit, curăţare, preparare, sosuri şi condimente. Nu oricine stie  cum se poate găti peştele.

Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.

Otet aromatizat

Mod de preparare:

veţi avea nevoie de:

sticle sterilizate(vezi cum se procedese)  in  care doriţi să-l pregătit.

etichete adezive pentru a denumi produsul si nota  data preparări.

Se toarnă ceva  mai putin de 500 ml (in general 5% minus) de otet alb sau  rosu, sau oţet de  mere într-o  sticla, se pun ierburi aromatice sau fructe si se  lasa sa se odihneasca pentru 15-20 zile, inchise si intr- un loc racoros. Puteţi folosi, ingrediente în stare proaspătă,pentru  ca botulismul  în medii acide, nu se formează

- Oţet de busuioc:

Adăugaţi  2 linguri de busuioc uscat, 1 vârf de cuţit de zahăr,  1/2 lingurita de usturoi tocată, 1 frunza de dafin, o crenguta de oregano proaspăt şi frunze proaspete de busuioc din abundenta.

- Oţet de afine si tarhon:

Adăugaţi 1/2 cană de afine  facute  piure si indulcite cu o lingura de zahar , un pic de piper, un vârf de cuţit de seminţe de susan, tarhon proaspăt şi  zece afine intregi.

- Oţet cu capere:

Adăugaţi  2 cepe taiate marunt, 2 linguri suc de lamaie, 1/2 lingura de sos Worchester, 2 linguri capere, un varf de seminţe de susan.

- Oţet de ţelină:

Adăugaţi  2 linguri de telina tocata, 2 linguri de seminţe de ţelină,   ½ lingura de mustar, 1/2 lingura de zahar, o tulpina de telina cu frunze si o frunza de dafin.

- Oţet frantuzesc:

Adăugaţi  1 catel de usturoi tocat, 1/2 cana rosii tocate marunt, 1 lingura de zahar, 2 lingurite patrunjel tocat, o crenguta de rozmarin si una de cimbru.

- Oţet de usturoi:

Adăugaţi 3 catei de usturoi tocat,  2 catei de usturoi taiati felii pe lungime, 5 catei de usturoi si 10 catei de usturoi, cu coaja.

- Otet picant:

Aăugaţi 2 linguriţe de ardei iute tocat  inclusiv seminţele , 2 ardei intregi proaspeti iuti roşu şi verde, ardei iuti mici  din abundenta, câteva felii de roşii uscate.

- Oţet italian:

Adăugaţi 2 catei de usturoi tocat, 1 lingurita de busuioc uscat şi câteva frunze proaspete de busuioc, 1 lingurita oregano şi 1 crenguta de oregano proaspat, 1/2 lingurita mustar, 1/2 linguriţă de zahăr , 1/2 lingurita de sare si 2 linguri de suc de lămâie.

- Oţet aromat cu ceapa:

Adăugaţi  1/2 cana de ceapa tocata, 2 lingurite usturoi tocat, niste fire de chivas şi 2-3 cepe eşalotă  întregi.

- Oţet de zmeura:

Adăugaţi1/2 cana de zmeura facute   piure si indulcit cu o  lingura de zahar, 1/2 lingurita piper, 1 vârf de cuţit de seminţe de susan şi 10 bucati de zmeură proaspătă  (sa fiti atenti la piper, deoarece otetul  face piperul  foarte picant )

- Otet de tarhon:

 Adăugaţi  2 linguride  tarhon uscat, 1 catel de usturoi tocat, 1 vârf de cuţit de zahăr, o crenguta de tarhon proaspat.

- Otet de mure:

  Adăugaţi  200 g. de mure facute  piure si indulcite cu o lingura de zahar. 

Ulei aromatizat

Veţi avea nevoie de:

Sticle sterilizate(Vezi cum se procedese)  in care doriţi să-l pregătiti.

Etichete adezive pentru denumi produsul  şi nota data preparării

Pentru fiecare reteta, cantitatea de ulei este de 500ml. Dacă doriţi să măriţi doza, măriţi si proporţiile la ingrediente.Se  lasa sa se odihneasca pentru 15-20 zile, inchise si intr-un loc racoros.

Folositi  doar ierburi aromatice şi condimente USCATE, pentru a preveni riscul de botulina, o bacterie care se poate forma  în uleiul conservat.

Pentru a evita acest risc nu folositi ingrediente proaspete, care pot provoca mucegai.

În cazul în care, în ciuda acestor sfaturi in sticla vedeţi orice urmă de mucegai alb, nu ezitati: ARUNCATI-L IMEDIAT!!!.

Ulei, cu scorţişoară şi piper roz

500 ml. ulei de masline extravirgin  - 1 baton de scortisoara - 10 boabe de piper roz – un vârful de lingurita de nucsoara.

Potrivit pentru carne alba

Uleiu cu patrunjel si  mentă

500 ml. de ulei de măsline extravirgin,  10-15 frunze de menta, 1 legatura de patrunjel,  sare, 1 lingurita usturoi deshidratat.

Potrivit pentru cous cous, salate de vara. chiftelutele de carne

Ulei cu  anason

500 ml. ulei de masline extravirgin, o crenguta de fenicul sălbatic,  4 frunze de dafin, 1 lingura de piper negru, 1 lingura seminte de anason

Ideal pentru peşte, friptura si carne fiarta.

Ulei de ardei iute şi usturoi

500 ml. ulei de masline extra virgin, 4 ardei  iuti, 1 lingura de usturoi  deshidratat

Potrivit dupa gust.

Ulei de maghiran

500 ml. ulei de masline extravirgin, 1 legatura de maghiran, 1 fir de cimbru , 10 boabe de piper verde.

Potrivit pentru paste, rosii si legume la gratar.

Ulei de salvie şi rozmarin

500 ml.  ulei de masline extravirgin, 1 crenguta de rozmarin,1 fir de cimbru, 1 crenguta de salvie, boabe de piper mixte.

Potrivit pentru carne alba.

Ulei de lamaie

500 ml. ulei de masline extravirgin,1 lamaie feliata (de preferinţă deshidratata sau numai coaja uscata )

Ideal pentru peşte, carne, cartofi prajiti, salate, legume fierte la abur.

Ulei de oregano

500 ml.  ulei de masline extravirgin, 1 lingura oregano, 2 frunze de dafin, 10 boabe de piper negru, 1/2 lingurita sare,1 lingurita piper, 1 varf de usturoi deshidratat.

Potrivit pentru paste, rosii si legume la gratar.

Ulei mix de mirodeni

500 ml. ulei de masline extravirgin, 1 fir de cimbru, 1 frunza de dafin, 6 cuisoare, 1 varf de curry.

Potrivit pentru peşte la grătar

Uleiul aromatic durează o lungă perioadă de timp, păstrând toate aromele  condimentelor. Pregătiţi-l la domiciliu! Este usor si distractiv.

Cum se sterilizează

Borcan firma Bormioli-Kaufland

Cum se sterilizează( borcanele, sticlele, etc) pentru conserve(alimentele aici)

Cât de bune sunt conserve de casa! Cu toate acestea, dacă urmaţi câteva măsuri de precauţie, sunteti  susceptibile de a nu favoriza formarea de bacterii şi toxine periculoase, cum ar fi botulina, care este una din otrăvurile cele mai puternice din lume! Cum să le evitatam?

Sterilizaţi borcanele utilizate pentru eradicarea microorganismelor  care cresc în produsele alimentare sau  in aer, pentru a preveni raspandirea lor.

Se spală borcanele cu apă şi detergernt,  protejati-le unul cate unul in prosoape curate, astfel încât să nu se sparga lovindu-se  între ele şi puneţi-le într-o oală mare, care se va umple cu apă pentru a acoperi complet borcanele. Puneţi si dopuri în oală.  Închideţi oala cu un capac. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul şi se fierbe o jumătate de oră. Apoi, se lasa ca borcanele se raceasca in oala.

Scoateţi borcanele şi capacele de la oala cu cleştele. Puneţi-le cu capul în jos pe o cârpă curată şi se lasă să se usuce, apoi se intorc să elibereze aburul care va fi format în interior. Atunci când acestea sunt uscate, se toarnă produsul de conservat  încă fierbinte, lăsând  un cm de spatiu pana la gura borcanului. Închideti ermetic, si puneti borcanul cu  capacul in jos pentru o zi. Acest lucru creează vid.

Există o metodă mai simplă: se pun  toate borcanele împreună în maşina de spălat vase. Apoi  se face un ciclu complet la 50-60 grade, fara detergent.Se lasa în interiorul masinii până a cand trebuie pentru a fi folosite .

Paste la cuptor cu vinete si chiftelute

Ingrediente pentru 8- 10 persoane

4 vinete

6 ouă

350  g de carne de manzat tocată

500 g de paste făinoase (mezzani, rigatoni, penne)

2 sticle de sos de rosii de 750 ml

100 g de parmezan rasă

o jumatate de ceapa

400 g de mozzarella

Mod de preparare:

Spălaţi şi curatati vinetele, se taie în felii lungi nu prea groase şi se pun în apa sarata  si lasati-le sa se scurga de apa amară de vegetaţie, pentru cel puţin 1 oră.

Apoi, se spală, se usucă rapid, cu hârtie de bucătărie şi păstraţi-le pe o farfurie.Feliile de vânătă, se presara cu faina si se  trec prin 3 ouăle  bătute cu un vârf de cuţit de sare,

Se prăjesc   în ulei de arahide, (se pot pregati cu o zi înainte)

Pregătiti  un sos:  se pune într-o cratita o jumatate de  ceapa tocata, in ulei de masline si  odata prajta adăugati  sos de rosii. Gatiti pentru o oră, adăugând la final busuioc. Intre  timp pregatiti chiftelutele cu 350 g. de manzat si 3 ouă(vezi reteta).

Formati chiftelute mai mari decat  o cireasa si se pun la coacere direct in sos.

Fierbeti  pastele.La jumatatea  timpului indicat  pe eticheta de producator,le strecurati si se condimenteaza cu o parte din sos si o parte din parmesan. Captusiti o tigaje de cuptor sau o casoleta de aluminiu potrivita, cu feliile  de vinete (fundul si pe  lateral astfel incat feliile din lateral trebuie puse pe vertical si sa fie mai inalte decat marginea vasului in care lucrati;la final cu surplusul de felie care iese din vas se acopera montajul de paste).Pe partea de jos a vasului, inainte de a captusi  cu feliile de vinete  puneti un pic de sos şi  se adaugă pastele, mozzarella, chiftelutele,  un pic de parmezan şi un pic de sos.Se acoperă cu un alt strat de paste, chiftelutele, mozzarella sos si parmesan, şi apoi inchideti cu vinetele  din lateral plus vinete pentru  a termina de inchis la suprafata. Terminati  cu sos si parmesan.

Puneti  in cuptor ul preincalzit la 180 de grade pentru  30 de minute sau  pana  cand  se rumeneste la suprafata. Lasati sa se receasca  un pic si serviti.

Vinetele, compuse  92% din apă, au proprietati naturale de depurare si pot ajuta la reducerea inflamatiilor  sistemului urinar. Sunt, de asemenea, tonice, în sensul că acestea conţin minerale diferite, inclusiv  potasiu.

Toate informaţiile citite pe acesta pagina de blog ar trebui să fie luate în considerare doar orientativ.

Sirop de levănţică

ingrediente:

600 ml de apă

500g de zahăr

20 g de flori proaspete de levănţică (sau 15g flori uscate)

Mod de preparare

Să pune apă şi zahăr într-o cratiţă cu fundul gros. Coaceţi pentru aproximativ 30 de min., iar apoi se adauga flori de levănţică, se coace timp de 15 min. Se stinge foc si se lasa sa se odilneste 10 min.. Se filtrează şi se pune sirop în borcane de sticlă. Se pastrese pentru 6 luni. (În cazul în care zahărul cristalizează  normal).

Se poate utiliza pentru aromatiza prăjituri, miere, etc

Tagliatelle cu ragu alb

Ingrediente pentru 4 persoane

350 g.de tagliatelle cu oua

200 g de carne de manzat tocata

150 g. de carnati proaspeti

2 catei de usturoi

4 frunze de busuioc

2 frunze de dafin

1 ceapa

1 morcov

1 crenguta de rozmarin

3 frunze de salvie

2 tulpini de telina

o jumatate de pahar de vin alb sec(Castelli Romani-Lidl)

600 ml de supa din carne de vita

½ ceasca de ulei de măsline extravirgin

100 g de piet de porc uscat neafumat (pancetta) (lidl)

parmezan ras dupa gust  

piper

sare

Mod de preparare

Tocati legumele , rozmarinul si salvia după ce le-ati spălat.Puneti uleiul intr-o cratita şi rumeniti  usturoiul, morcovul, ceapa si telina.In acest punct se adaugă rozmarinul, salvia, carnea de vită şi cârnaţii şi  se prajesc la foc maricel. Apoi  adăugam pancetta  taiata în cubulete mici.si  frunze de dafin, lăsăm sa se prajeasca pentru cateva  minute, apoi se toarnă vinul si se lasa se  evapore, lăsând la foc mic. Adaugati sare, piper, o parte din supa şi se fierbe aproximativ o oră,  adaugand  si restul de supa din cand in cand.La sfârşit se adaugă busuioc. Se fierb  tagliatelle al dente se scurg bine, se amesteca cu ragu indepartati  frunzele  de dafin si se servesc imediat presarat cu parmezan.

Spaghete cu urda, menta si crema de rosii

Ingrediente pentru 4 persoane:

250 g urda (Lidl)

50 g Parmigiano Reggiano rasă

un fir de mentă;

piper proaspat macinat;

400 g  de  spaghete;

500 g  de roşii decojte;

un catel de usturoi

3 linguri de ulei de măsline extra virgin.

Mod de preparare:

Puneti o cratiţă cu apă sărată la foc  în care să fierbeti  pastele. Odata ce apa fierbe adaugati pastele.Puneti o tigaie la foc mic, cu 3 linguri de ulei de măsline şi usturoi tocat. Cand începe să sfârâie, adăugaţi roşiile şi amestecati  până se incing uşor şi se fierb, amestecand ocazional. Cand sosul este gata, dati prin blender.

Puneti urda intr-un bol  cu un polonic din  apa in care ati fiert   pastele şi frecati  cu o furculita pana obtineti o crema. Adăugati mentă şi parmezan şi  cand spaghetele sunt fierte al dente amestecati cu crema de urda. Puneti in  farfurie o baza de sos de rosii si cu ajutorul  unei furculiţe şi a unei  linguri  transferati  spaghete cu urda. Se decoreaza cu o crenguta de menta si piper dat  prin  rasnita dupa gust.

Spaghete cu scoici, midii şi roşii cherry

Ingrediente pentru 4 persoane

400g de spaghete

800g de scoici

800 g de midii

20 de roşii cherry

12 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 catei de usturoi

sare dupa gust

piper (proaspat macinat) dupa gust

Mod de preparare

Într-o cratiţă mare, se prăjeşte un catel de usturoi, fără ardere  şi se toarnă  midiile şi scoicile.Se acoperă cu un capac pentru a se deschide. Intr-o tigaie  prajiti doar cat sa   dati  gust la roşiile cherry tăiate în jumătate in ulei  extravirgin  de măsline împreună cu un  catel de usturoi  pentru cinci minut. Acest lucru va preveni efectul estetic urat la coaja de cherry care se desprinde . Se condimentează cu sare dupa gust dar  numai după testarea salinitatii  fructelor de mare. Se toarnă în tigaia cu scoicile si midiile. Gatiti "al dente", spaghetele si  amestecati apoi  rapid  în tigaie  cu fructele de mare si cherry. Serviti imediat, după ce ati presarat cu piper dat prin rasnita, dupa gust.

Orez cu mazăre şi mentă

Risotto
Ingrediente pentru 4 persoane
360 g orez Arborio
1000 ml supa de legume
1ceapa
350 g mazăre proaspătă sau congelată
12 frunze proaspete de menta
80 g de ulei de măsline extravergin
sare dupa gust
parmezan dupa gust


Mod de preparare

(Vezi tehnica de a găti 2)
Prajiti  ceapa în 2 linguri de ulei, adăugati  mazarea, un pic de supa

fierbinte şi se gateste 8 minute.
Cu blender-ul bateti   jumătate  din mazăre cu mentă pentru putin timp.
Prajti restul  de ceapa in ulei, se adaugă orezul, se mareste un pic flacara şi se prăjeste pentru câteva minute.
Se  acoperă orezul cu supa si se fierbe pentru aproximativ 15 minute, amestecănd  şi adăugand supă fierbinte, după cum este necesar.
La jumătatea timpului  gatit, se toarnă piure de mazăre şi mentă.
Cand orezul  este copt, opriţi  aragazul, adaugati  rapid  mazare si parmezan, se amestecă, se acoperă şi se lasă timp de 5 minute.

Tehnica de gătit 5

Coacere umeda la cuptor

Mod de preparare

Se inmoaie legumele (dupa gust sau dupa reteta) in putin ulei in cratita la foc mediu. Se incalzeste cuptorul la 160 °. Puneti carnea peste legume. Se toarnă restul de ulei peste carne.Se pune capacul si se gateste la cuptor la cca. 160 ° .
Se toarna în mod regulat  propriul său sos peste  carne.
Un sfert de oră înainte de sfârşitul timpului de gătit, scoateţi capacul.Aduceti 

temperatura la 180 ° şi apoi lasati carnea sa se coloreze uşor.
Daca  gătiti carne de păsăre:  intepati  cu un băţ de lemn carnea. În cazul în care lichidul care iese este limpede, carnea este gătită.
Daca gătit bucăţi de carne  pentru a verifica gradul de coacere, trebuie un termometru pentru carne (intepand „in inima” carnea). Dacă doriţi in sânge, se opreste la 55 ° . În jurul  de 60°-65°  veti  avea un gătit mediu si carne bine facuta la 70° .Mai mare? Necomestibil.
Înainte de servire,  înveliţi  carnea în hârtie de aluminiu si se lasa sa stea în cuptor pentru aprox. 10 minute. Cu lichidul rezultat  din gătit pregătiti un sos.Serviti cu sos, legume şi carne.
General
Acest tip de gătit se face fără alimente rumenite, care se coc la foc mic într-o grăsime în tigaie de gătit cu  capac. Colorarea  alimentelor  se face în timpul ultimului sfert de oră de gătit, cu scoaterea capacului.Potrivit pentru acest tip de cocere sunt: bucăţi de carne frageda(ovine,bovine,porc) şi păsări de curte
De exemplu, picior de miel, muschi  de carne de vită, rinichi de bovine,cotlete de ovine  şi nuca de bovine,  toate tipurile de păsări tinere si vanat cu pene, tinere

Sfaturi
Carnea se coace pastrand, în mod special, valorile  nutritive.
Deoarece nu se formeaza nici o forma de crusta, carnea este uşor de digerat

Pui in crusta de sare

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 pui întreg

 2-3 kg de sare de mare gros /fina

 2 catei de usturoi

piper dupa gust

crengute de rozmarin dupa gust

Mod de preparare:

Curăţaţi , spalati si usucati puiul.Introduceti  sub piele 2 catei de usturoi, crengute de rozmarin si presarati cu piper. Acoperiti partea de jos a tigaii potrivite pentru cuptor cu sare, se aseaza  puiul şi se acoperă complet cu sare. Se coace la 220 de grade pentru 30 de minute. Scoateţi din cuptor odată terminata coacerea (crusta de sare ar trebui să fie tare). Spargeti crusta şi serviti la masa pe platou ornat cu crangute de rosmarin proaspate.